Что бананы могут рассказать нам о цепочках поставок

Генеральный директор Blue Bottle Coffee об овсяном молоке и инновациях

Генеральный директор HubSpot: 6 вариантов карьеры, которые ведут к вершине

Изменение гендерных формулировок в объявлениях о вакансиях не привлекает больше женщин

Фото: Эндрю Саундараджан / iStock

Идеи, имеющие значение

Цепочка поставок

К

Йоси Шеффи

22 мая 2023 г.

В новой книге профессор Массачусетского технологического института Йосси Шеффи исследует сложность цепочки поставок, искусственный интеллект и будущее сферы труда.

До пандемии COVID-19 многие потребители редко задумывались о цепочках поставок, которые, казалось, беспрепятственно доставляли товары в магазины и к порогу дома. Но сбои в эпоху пандемии приоткрыли завесу над этим кажущимся волшебством, по словам профессора инженерного дела Массачусетского технологического института Йосси Шеффи, раскрыв «основную структуру, неизбежную сложность и огромный масштаб современных цепочек поставок».

В своей новой книге «Волшебный конвейер: цепочки поставок, искусственный интеллект и будущее работы» Шеффи, директор Центра транспорта и логистики Массачусетского технологического института, более подробно рассматривает цепочки поставок, то, как они работают и как новые технологии могут изменить их. Как пишет Шеффи в следующем отрывке, даже самый простой продукт — бананы — проходят немалый путь, прежде чем появиться, словно из «цепочки поставок Санта-Клауса и его эльфов», на полках продуктовых магазинов.

Каждая операция в любой цепочке поставок требует, чтобы в одном месте и в одно и то же время собрались три типа вещей: исходные материалы, оборудование и рабочая сила. Это справедливо даже для довольно простой цепочки поставок бананов.

Бананы — наиболее часто покупаемый продукт питания в США. Они также популярны в остальном мире: в 2019 году производители бананов экспортировали более 21 миллиона тонн бананов по всему миру. Отследить цепочку поставок бананов кажется относительно простой задачей, поскольку продукт состоит только из одной «детали», не требует сборки и поставляется в собственной «упаковке».

Оказывается, бананы в супермаркете — это не совсем натуральный и простой продукт, которым они кажутся, а, скорее, искусственный продукт из-за различных производственных процессов, применяемых химикатов и транспортировки. Взгляд на цепочку поставок бананов от плантации Чикита в Коста-Рике до полки супермаркета Shaw's в Бостоне, штат Массачусетс, хорошо иллюстрирует это.

Природа поставляет в состав банана три основных ингредиента: углекислый газ, воду и солнечный свет. Однако успешное выращивание бананов требует других ресурсов, таких как удобрения, органические вещества и питательные вещества, а также средства борьбы с вредителями.

Когда банановая гроздь достигает нужной стадии развития — еще зеленая, но уже приближающаяся к спелости, — работники фермы срезают ее и перемещают по металлическим рельсам на сортировочную станцию. Затем грозди вручную проверяются на внешний вид и сортируются по размеру. Упаковщики загружают отсортированные и прошедшие контроль качества бананы в 40-фунтовые коробки и укладывают 48 коробок на поддон.

В конце производственной линии рабочие загружают тоннные поддоны с бананами в грузовики и везут их на восток, в порт Пуэрто-Мойн в Коста-Рике, в Лимоне, на Карибском море. В порту поддоны загружаются в 40-футовые рефрижераторные контейнеры по 20 поддонов каждый. Затем массивные краны загружают сотни контейнеров на суда, направляющиеся в Новый Орлеан.

В порту Нового Орлеана контейнеры с бананами выгружаются с корабля и транспортируются железнодорожным и автомобильным транспортом в рефрижераторные распределительные центры, принадлежащие Chiquita или розничному торговцу. В распределительном центре рабочие укладывают поддоны с фруктами в герметичные камеры для дозревания. Незадолго до отправки бананов в розничные магазины компания Chiquita впрыскивает в помещения газ этилен, чтобы возобновить процесс созревания. Они контролируют воздействие газа для достижения одного из трех уровней зрелости, требуемых каждым розничным магазином: ярко-зеленого, зеленого или желтого.